Eko-kött
Nyfikna på våra produkter? Här hittar ni information om vårt ekologiska och krav-märkta nötkött.
Läs merHistorien om Läckö Kött
Martins lantbruketsintresse startade tidigt. En hel del tid av sin barndom tillbringades i morfars ladugård, där entusiasm och inspiration byggdes upp för att tillslut skapa sitt egna näste - Läckö Kött!
Läs merGårdsbutiken
2016 startade vi våran egna försäljning av kött på gården. Här kan ni komma och träffa oss som jobbar och handla eran köttdetaljer till köket eller grillen.
Läs mer
Bringan är en fantastisk råvara när den tillagas på rätt sätt. Bringan är en bröstmuskel på nötdjuret och den är mycket smakrik. Vi själva använder oftast bringan till långkok eller en riktigt god stek.
Vad är inte bättre än rimmad oxbringa med hemmagjort mos?
Bogstek är den magraste delen av framdelskött. Detaljen passar bra till att kokas och har en rund och fyllig köttsmak.
Man kan även ugnsbaka bogen som en stek eller bräsera den. Gulasch porterstek eller tjälknöl är bara några klassiska recept man kan använda bogen till.
Samma del som T-bone steak, fast enda skillnaden är att klubb-steaken inte har file utan endast ryggbiffen.
De flesta har hört talas om entrecote. Ofta hittar man de på menyerna ute en fredagskväll, entrecote är en smakrik detalj med mycket karaktär. Skär köttet i tjocka skivor och tillaga gärna med fettet på då det innehåller mycket smak.
Så strunta i restaurang entrecoten och tillaga en riktigt god detalj till vännerna istället!
Vi märker tyvärr att fransyskan lätt blir bortglömd, vilket är synd!
Det är en stor och kraftig köttbit som kan användas till så mycket. Sjömansbiff, slottstek, grillat, grytor, långkok. Själva älskar vi att slänga in en fransyska i ugnen och låta den stå där medans vi pysslar med annat för att sedan ätas med ett glas rött.
Så lita på fransyskan!
Het chili con carne, mustig bourguignon, perfekt pulled pork är bara tre av många maträtter man kan göra av grytornas okrönte konung. Pågrund av sin fettsprängdhet så är det den mest smakrika del av nötdjuret. Vid lång tillagning hinner alla vävnader och hinnor brytas ned och ge en riktigt god köttsmak.
Vad går vi ut och hämtar när vi blir sugna på en stek eller grillat, jo det underskattade innanlåret.
Innanlår är flexibelt och har mycket god smak, lite fett samt lite senor. Innanlåret kan stekas, grillas, tärnas, strimlas, stekas helt eller bli en saute. Men också stroganoff, sjömansbiff eller lövbiff.
Så gör som oss och köp ett innanlår.
Vi använder köttfärs så ofta att det är lätt att glömma av hur fantastisk denna råvara egentligen är. Inte bara hemmagjorda köttbullar och pannbiff. Men den kan också förvandlas till vanlig husmanskost eller festmat.
Tacos, frikadeller, piroger, järpar, rulader, lasagne, grytor, moussaka, pastaknyten, soppor… Ja listan fortsätter.
Flat iron eller top blade kallas ibland slarvigt för luffarbiff. Den skärs ut ifrån bogbladet på framdelen. Med luffarbiffens platta och praktiska form så är det enkel att få en jämn stekgrad och den går snabbt att tillaga, både i stekpanna och i grillen.
Ädelgrytsbiten är en köttdetalj som är lätt att tillaga, och den behöver inte någon längre tillagningstid. Det passar bra till både grilla och steka.
Vi själva använder ofta ädelgrytsbiten om vi ska göra grillspett eller grytbitar vilket vi tycker den passar extra bra till.
Mellan innanlår och ytterlår sitter rullen, som även är riktigt god kallskuren. Den har en fin form men innehåller en hel del bindväv så den kan också bli väldigt hård. Eftersom den har mycket bindväv så passar den bra till rätter med längre tillagningstid. till exempel saltrulle och tjälknöl.
Saltrulle passar utmärkt till att äta kallskuren, i skivor eller i en god sallad.
Vi vore förvånade om ni inte har hört talas om oxfilé. Den är inte billig men fin som snus. Därför tycker vi att man ska lära sig tillaga en oxfilé så du kan äta den lika mör hemma, som på restaurangen.
En mindre och mörare detalj som är en del av rostbiffen. Den är väldigt smidig då den inte behöver så lång tillagningstid. Rostasfilen passar bra både till att steka och grilla. Låt den gärna ligga framme lite innan tillagning så den blir rumstempererad. Passar bra till både raclette och fondue.
Söndagssteken är räddad!
Utmärkt till stek på grund av den goda köttsmaken tillsammans med rostbiffens mörhet. Den går lika bra att äta kallskuren som varm. Rostbiffen har en låg fetthalt samt kan användas till många olika rätter.
Vad bjuder vi på en fredagskväll när vi vill lyxa till det, som både är lätt och till en bra peng? Jo - en rumpstek. En mör köttbit med en fettkappa som bidrar med mycket smak.
Det passar till det mesta. Steka, grilla… Men vi tycker om att fylla rumpsteken med goda råvaror som tex bacon, tomater och ost och sen köra in den i ugnen, vilket passar perfekt till en middagsbjudning!
Sirloin - som britterna säger. Eller ryggbiff som vi svenskar kallar det, är den magra klassikern till köttdetalj. Den passar utmärkt till att stekas, grillas, strimlas eller göras i ugnen. Ryggbiffen är något som många älskar och den går fort att tillaga. Vill du bjuda på något lyxigt, snabbt samt extra gott så är ryggbiffen en bra detalj. Servera den med god potatisgratäng, bearnaisesås, rödvinsås eller en krispig sallad.
Många köttkockars favorit! T-bone steak har två av dem finaste detaljerna på en och samma köttbit. T-bensteken tar man ifrån sadeln och man känner igen den då benet är format som ett T. Och på varsin sida av T:et sitter en biff och en mindre file. Alltså får man både ryggbiff och oxfilé på samma köttbit.
T-bone steak byter ibland namn och kallas Porterhouse fast då tas den längre bak på nötdjuret.
En smakrik detalj som behöver en lång tillagningstid för att bli mör. Denna muskel är ibland fjäderformad i muskelfibrerna, så man ska vara noggrann med att skära köttet tvärs över fibrerna.
Ytterlår är ganska hårt och magert, oftast säljs det helt eller i grytbitar. Detaljen passar bra till att lagas hel, eller användas i tex. nötstek, sjömansbiff, i soppa eller en god gryta.
